La Uva Saperavi es una uva tintorera nativa de Georgia que significa coloreado.
Originaria de la región de Kajeti, al este de Georgia, en la actualidad se encuentra por todo el territorio. Es una de las variedades que se cultivaron primero en la región y es la más importante de la industria vinícola Georgiana.
Georgia es reconocida como uno de los primeros lugares donde se produjo vino en el mundo, habiendo evidencias arqueológicas del cultivo de la vid del 6000-5000 A.C.
Esta cepa se convertirá en el sello distintivo del complejo y de los vinos que se elaboren.
